Ingredientes
- para 8 pessoas:
- •1 kg de feijão
- •500 g de orelha de porco
- •200 g de focinho de porco
- •1 pé de porco
- •1 linguiça
- •100 g de salpicão
- •100 g de presunto
- •1 dl de azeite
- •1 cebola
- •1 ramo de salsa
- •1 folha de louro
- •1 dente de alho
- •pimenta branca
- •malagueta e colorau
- •1 cravinho (opcional)
Preparação
- De véspera:
- Põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e num outro as carnes que são sempre fumadas.
- No dia seguinte:
- Coze-se o feijão na água em que demolhou.
- Cozem-se as carnes noutro recipiente e depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão) cortam-se em bocados.
- Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
- Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
- Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.
- Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho.
- Deixa-se apurar com o lume muito brando.
- Acompanhe com arroz de forno bem seco.
- Bom apetite!
- Historia e Origem:
- Na sua origem este prato era feito com lentilhas ou grão de bico, conforme a zona.
- Devido ao longo tempo de conservação de todos os seus ingredientes (secos, fumados e salgados) era a refeição padrão que existia a bordo das caravelas.
- Mais tarde, foi a refeição por excelência nas plantagens do Brasil e aí passou as ser preparada com feijão.
- Origem: Tras dos Montes
