Ingredientes
- 1 orelha de porco média
- 1 chispe pequeno
- 120g de toucinho
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue
- 200g de grelos
- 50g de salpicão
- 250g de feijão vermelho
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- 1dl de vinho branco
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- azeite, sal, pimenta e cominhos q.b.
Preparação
- De véspera, coloque o feijão em água, limpe a cabeça e porco e o chispe.
- Coza as carnes em água, deitando a primeira água de fervura fora, para não ficar com demasiada gordura. Limpe a carne dos ossos e corte-a aos pedaços.
- Coza o feijão em bastante água com um fio de azeite.
- Faça um refogado com metade do toucinho picado e um pouco de azeite. Junte o alho e a cebola picados e o louro, vá regando com o vinho, adicione a polpa de tomate e um pouco de água de cozer o feijão, o toucinho, o chouriço de carne, o chouriço de sangue e deixe cozer.
- Quando os enchidos estiverem cozidos retiram-se e reservam-se.
- Junte o chispe, a orelheira e o feijão, tudo bem escorrido, e os grelos. Tempere com sal, pimenta e cominhos e deixe apurar. Quando estiver a ficar pronto junte de novo os enchidos e sirva bem quente.
- Observações:
- Acompanhe com arroz branco.
