Ingredientes
- 2 xícaras de feijão
- azuki
- 6 pedaços de 8 centímetros de alga
- kombu
- 3 raízes finas de
- bardana, cortadas em pedaços de 2
- cm
- 4 folhas de louro
- 2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em
- cubos
- 1 colher de sopa de
- missô
- 1 xícara de funcho
- grande, com talos e folhas picados grossos
- 1 cebola média picada
- 1 maço de cebolinha
- verde
- ½ colher de chá de
- sal marinho
- 1 colher de sopa de
- shoio
- 2 colheres de sopa de
- óleo de gergelim tostado
Preparação
- Deixe o feijão e a
- alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita
- um excesso de 1
- centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando
- a água atingir estiver quente.
- Acrescente o funcho,
- o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e
- devolva-a à mistura.
- Cozinhe por 40
- minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue
- o fogo e espere sair a pressão. Num recipiente à parte, doure a cebola no óleo
- de gergelim, acrescentando no final a cebolinha e o shoio.
- Despeje uma concha do
- feijão cozido nesse refogado, misture bem e devolva tudo à panela.
- Acrescente o tofu e
- um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos
- em fogo lento.
- Desligue, deixe a
- pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e
- misture bem.
- Deixe
- descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada,
- uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.
