Ingredientes
- 2 xícaras de feijão azuki
- 6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu
- 3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
- 4 folhas de louro
- 2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
- 1 colher de sopa de missô
- 1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
- 1 cebola média picada
- 1 maço de cebolinha verde
- ½ colher de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de shoio
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
Preparação
- Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir estiver quente.
- Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-a à mistura.
- Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Num recipiente à parte, doure a cebola no óleo de gergelim, acrescentando no final a cebolinha e o shoio.
- Despeje uma concha do feijão cozido nesse refogado, misture bem e devolva tudo à panela.
- Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento.
- Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.
- Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.
