Ingredientes
- Porções para dez pessoas
- 1 kg de feijão preto,
- ½ kg de carne seca,
- ½ kg de costela de lombo de porco fresco,
- 2 pés de porcos frescos,
- 2 paios,
- ½ kg de lingüiça cortada em pedaços,
- 200 gr de toucinho defumado cortado em pedaços
- 2 cebolas médias picadas,
- 2 dentes de alho picados
- ¼ xícara (chá) de óleo ou banha,
- 1 folha de louro, sal, molho de pimenta.
Preparação
- De véspera, coloque o feijão numa vasilha e adicione água fria até uns 3 cm acima do feijão. Coloque as carnes salgadas de molho em outra vasilha (troque a água pelo menos uma vez). No dia seguinte, leve o feijão ao fogo num caldeirão grande. Escorra as carnes e coloque em outro caldeirão com água quente. Deixe ferver por 30 min. Escorra as carnes novamente (reserve 1 xícara do caldo) e coloque-as na panela do feijão. Cozinhe por mais 30 minutos. Acrescente o lombo, os pés de porco e o caldo reservado. Cozinhe por mais 1 hora. Acrescente o paio, a lingüiça e o toucinho e cozinhe até que tudo esteja macio. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o louro, o sal e o molho de pimenta a gosto. Acrescente 1 xícara (chá) de feijão cozido com um pouco de caldo. Amasse bem com uma colher de pau e despeje no caldeirão. Mexa bem.
- Como servir:
- Sirva a couve à mineira, arroz, laranjas descascadas e um molho preparado com cebola, cheiro-verde picado, vinagre, suco de limão, azeite e pimenta.
