Preparação
- Conforme forem novos ou secos, cozam-se ou em água a ferver ou em água fria como fica dito, com um bocado de toucinho do peito, ou carneiro e algumas cebolas pequenas.
- Depois de cozidos na devida conta, isto é, bastante tenros para se esmagarem entre os dedos, deitem-se numa caçarola sem os escorrer com o toucinho e as cebolas; junte-se um bocado bom de manteiga, uma pitada de farinha e ervas finas, depois um bom copo de vinho tinto; salteiem-se e deixem-se abeberar aproximadamente meia hora e sirvam-se com o toucinho e as cebolas
