Preparação
- Deitam-se de molho os feijões por algumas horas, depois cozem-se em água temperada com sal, e, depois de cozidos, escorrem-se do caldo. Deitam-se em seguida numa caçarola, juntam-se-lhes rodinhas de chouriço de carne, uns dados de presunto, uns bocados de gordura de cabeça de porco cozida, uma porção de molho de estufado e algumas azedas picadas.
- Põe-se a caçarola em lume brando, tapa-se perfeitamente, agita-se de vez em quando e, quando quiser servir-se, se o molho for em demasia, destapa-se a caçarola por algum tempo, para reduzi-lo, podendo então revolver-se o conteúdo com uma colher de pau.
