Preparação
- Tome-se um bocado de bom fígado de vaca que se vende acompanhado do baço. Deita-se numa caçarola depois de cortado em fatias delgadas, alternando camadas de banha de porco com camadas de fatias de fígado, polvilhadas com sal e pimenta, e camadas de rodas de cebola. Tape-se a caçarola e ponha-se em lume brando, até que no fundo dela se forme bastante molho. Agite-se então a caçarola e, quando o fígado estiver bem passado, engrosse-se o molho com o baço, reduzido a polme por meio de raspagens, e sirva-se assim a iguaria.
