Preparação
- Deita-se numa caçarola banha de porco, manteiga e uma cebola picada; leva-se ao lume e deixa-se refogar. Quando a cebola está loira, põe-se na caçarola o fígado partido em bocadinhos, que se deixa passar no refogado, em seguida acrescenta-se este com água suficiente para cozer o arroz, tempera-se com sal e pimenta, e quando ferve deita-se o arroz, previamente branqueado e deixa-se cozer.
- Antes de se servir a iguaria, tempera-se, ainda com vinagre ou sumo de limão.
- Na receita original incluía-se nos temperos, pimentão picante, mas nós, que não somos amadores de picante, damos apenas esta indicação depois da receita.
