Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 ovos
- sal
- 80 g + 100 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 l de leite
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de maisena
- canela em pó
Preparação
- Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e, quando estiverem bem firmes, junte 80 g de açúcar e o mel e continue a bater até obter um merengue espesso.
- Leve o leite ao lume com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Assim que levantar fervura, reduza o lume de forma a que o leite apenas borbulhe.
- Deite no leite duas colheradas de claras, de cada vez, e coza as farófias, virando-as com uma escumadeira. Retire-as e coloque sobre um passador. Junte o leite que escorrer ao do tacho e repita estas operações até esgotar as claras.
- Disponha as farófias num prato de serviço fundo.
- Retire a casca de limão e o pau de canela e junte ao leite, mexendo rapidamente, as gemas misturadas com a maisena e dissolvidas num pouco de leite frio, e o restante açúcar. Deixe ferver suavemente, sem parar de mexer até o molho engrossar.
- Deite o molho sobre as farófias e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó.
