Preparação
- Farófia é o nome dado a um doce servido em todo o país e que pode constituir um óptimo aproveitamento de claras.
- claras à temperatura ambiente, 150 g de açúcar 2 litros de leite gordo, 1 vagem de baunilha, 1 c. (doce) de maisena, 3 gemas e canela em pó.
- Bata as claras em castelo firme e reserve. Dentro de uma caçarola, leve ao lume o leite com 1 vagem de baunilha aberta a todo o comprimento e 50 g de açúcar. Ferva durante 1 minuto e retire a baunilha.
- No leite fervente, coza as claras às colhera¬das, poucas de cada vez, virando-as com um garfo.
- Quando as farófias ficarem firmes, retire-as com uma escumadeira e escorra.
- Deixe arrefecer o leite de cozer as farófias e junte-lhe a maisena diluída numa pequena porção de leite e as gemas batidas com o res¬tante açúcar. Misture bem e leve ao lume. Cozinhe lentamente, mexendo sem parar até levantar fervura. Deite o creme numa taça e coloque por cima as farófias. Polvilhe com canela e sirva morno ou frio.
