Ingredientes
- (8 pessoas)
- 1. Espuma de Salmão:
- ½ kg. de filé de salmão em pedaços
- 1 envelope de gelatina em pó sem
- sabor, diluído em 50 ml. de água
- 300 ml. de creme de leite fresco
- ½ cebola picada
- 1 folhas de louro
- 150 ml. de vinho branco
- azeite
- temperado com alho
- cebolinha
- verde picada
- 2. Espuma de Espinafre:
- 1 maço de espinafre (só as folhas)
- 1 envelope de gelatina em pó, diluídos
- em 100 ml. de água
- sal
- e pimenta
- 3. Espuma de Linguado:
- 175 gr. de filé de linguado em pedaços
- ½ envelope de gelatina em pó s/ sabor,
- diluído em 25 ml. de água
- 100 ml. de creme de leite fresco
- ½ cebola pequena picada
- 75 ml. de vinho branco
- azeite
- temperado com alho
- manjericão
- picado
- suco
- de limão, sal e pimenta
- 4. Molho:
- 1 ½ kg. de tomates bem maduros, sem pele e
- sementes
- (de
- preferência, usar o pomodoro pelatti italiano)
- ½ cebola pequena
- azeite
- de oliva extra-virgem
- sal
- e pimenta moída na hora
- folhinhas
- de manjericão e salsinha
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