Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 folha de gelatina
- água
- 200 g de framboesas 100 g de quark
- 2 dl de leite magro
- 1 laranja
- 1 lima
- 1 limão
- 1 tangerina
- 4 bolas de sorbet de limão
- 4 bolachas tipo belga
- hortelã da ribeira
- pimenta rosa
Preparação
- Ponha a folha de gelatina de molho em águafria.
- Reserve metade das framboesas e triture as restantes. Coe o puré obtido, misture-o com o quark e o leite e reserve no frigorífico.
- Lave muito bem os citrinos, e misture a raspa da casca de todos num prato fundo.
- Molde o sorbet de limão em 4 quenelles com a ajuda de 2 colheres de sopa, passe-as pela mistura da raspa dos citrinos e reserve no congelador até à hora de servir.
- Escorra a gelatina e derreta-a no microondas durante 20 segundos na potência máxima.
- Junte
- à mistura de framboesas e queijo e mexa bem. Deite tudo num sifão para
- natas, carregue-o com uma carga própria para emulsionar natas.
- Distribua a mousse de framboesa pelos pratos, ao lado coloque uma bola de sorbet de limão e uma bolacha tipo belga. Enfeite com as framboesas reservadas e um raminho de hortelã da ribeira. Perfume com grãos de pimenta rosa e sirva imediatamente.
