Preparação
- As espumas são preparadas à base de leite condensado com frutos ou aromas fortes e a sua leveza é dada pelas claras em castelo.
- lata de leite condensado, 1 copo de café forte, 3 folhas de gelatina branca, ½ chávena de água quente, 3 claras à temperatura ambiente e confeitos de café para decorar.
- Bata muito bem o leite condensado com o café. Corte a gelatina em pedaços e ponha-a de molho em água fria durante 20 minutos para hidratar. Escorra-a e dissolva-a na água quente. Adicione-a ao leite condensado e mis¬ture até ficar bem incorporada. Bata as claras em castelo firme e misture-as gradual e deli¬cadamente com o doce, para não perderem volume. Distribua por taças individuais e guarde no frigorífico durante 3 horas. Antes de servir, decore cada taça com confeitos de café.
- Nota: - Para bater as claras em castelo firme, estas devem estar à temperatura ambiente e serem muito frescas.
