Preparação
- Preparem-se e lavem-se bem. Ponha-se ao lume uma vasilha com água e sal; quando ferver, deitem-se-lhe os espinafres dentro. Depois de um quarto de hora de cozedura tirem-se com a espumadeira e mergulhem-se em água fria. Depois de frios tirem-se e espremam-se bem com as mãos para extrair toda a água que tiverem.
- Deite-se numa caçarola 125 gramas de manteiga e fritem-se nela umas pequenas fatias de miolo de pão. Tirem-se para fora e deitem-se dentro os espinafres com o sal preciso, pimenta, farinha e uma pitada de noz moscada ralada. à medida que forem enxugando, deite-se umas colheres de caldo, ou melhor ainda, de substancia. Se houver gordura de aves deite-se-lhes uma colher. Sirvam-se quentes com as fatias por cima ou em volta.
