Ingredientes
- (para 12 pessoas)
- 24 salsichas pequenas
- 24 fatias de carne de vitela
- 500g de carne de porco moída
- 500g de carne de vitela moída
- 500g de carne de vaca moída
- 300g de enchidos diversos
- colorau
- 3 pãezinhos de leite e o leite para os ensopar
- 2 ovos
- queijo ralado
- espetadas longas
- folhas de louro
- verduras carnudas (pimentões, aboborinhas, etc)
Preparação
- Misture uma parte das carnes moídas, excluindo os enchidos, condimente-as abundantemente com colorau e forme almôndegas que devem ser bem apertadas porque terão que ser enfiadas no espeto, e forme uma sanduíche entre duas lâminas de pimentão. Com as restantes carnes e os enchidos muito bem triturados, passe o recheio pelos envolventes, ligando-o primeiro com o pão embebido em leite, depois com os ovos um a um e o queijo (estes últimos dois ingredientes serão doseados de modo a obter a consistência desejada. No caso de a mistura ficar no fim um pouco mole, reforce-a com pão ralado.
- Encha as fatias de carne, envolva-as. Com estes envolventes, complete as espetadas alternando-os com as verduras. Coza em lume brando e vá pincelando os envolventes e as almôndegas de tempos em tempos com um raminho de tomilho ou rosmaninho molhado em óleo. Durante a cozedura queime as folhas de louro de modo a que o aroma se faça sentir na comida.
