Preparação
- Denominam-se esparregados, iguarias preparadas com ervas cozidas, finamente picadas e temperadas com azeite ou manteiga e outras substâncias.
- Para fazer o esparregado cozem-se as ervas, escorrem-se e picam-se miudamente; em seguida levam-se ao lume, temperando-as, se são adubadas com azeite, com alho, pimenta e folhas de loureiro.
- Também é costume incorporar-se às vezes um pouco de farinha.
- Depois de feito o esparregado, usa-se enfeitá-lo com palitos de pão, fritos em azeite ou manteiga e ovos cozidos, cortados em rodas ou em coroas, como se cortam as melancias e os melões.
- Os esparregados podem ser variadíssimos, pois, além dos que vamos descrever, muitos outros se podem preparar, que não descrevemos, porque se fôssemos dar o desenvolvimento possível aos diversos capítulos, o livro não teria fim
