Ingredientes
- 1,25dl de vinho branco seco
- ½ colher de chá de sal e pimenta em grão
- 400g de esparguete
- ½ molho de estragão
- 350g de salmão fresco
- 0,5l de natas
- 150g de cenouras
- 4l de água
- 1 colher de óleo
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 colher de manteiga gelada 2 colheres de chá de sal
Preparação
- Ferve-se o vinho com o sal, os grãos de pimenta e 1 raminho de estragão. Escalfa-se o salmão durante 3 a 5 minutos e corta-se em pedaços pequenos. Coa-se o caldo e ferve-se até ficar reduzido a metade. Adicionam-se as natas e reduzem-se a metade em lume forte. Ralam-se as cenouras e cortam-se em tiras finas; escaldam-se durante 2 minutos. Coze-se o esparguete "al dente" em água com sal e óleo. Pica-se o resto do estragão e mistura-se com o molho; condimenta-se com sal e pimenta. Junta-se a manteiga às colheradas de chá. Aquecem-se o salmão e as cenouras no molho.
