Ingredientes
- 3 malaguetas
- 1 pimento verde
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 pitada de sal
- 2,5l de água
- 1 aboborinha pequena
- 250g de esparguete
- 2 tomates
- 3 colheres de azeite
- 150g de milho em grão
- 2 colheres de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de sal
- 5 colheres de vinho branco seco
- 1 pitada de pimenta preta
- 1 pitada de orégãos secos
Preparação
- Cortam-se as malaguetas e o pimento ao meio, retira-se-lhes o pedúnculo, as pevides e as membranas brancas, secam-se e cortam-se em pedaços pequenos. Descascam-se e picam-se as cebolas. Descasca-se o dente de alho, pica-se, povilha-se com sal e esmaga-se. Lava-se a aboborinha, cortam-se as extremidades e rala-se. Depela-se o tomate e corta-se em quartos; corta-se a carne. Aquecem-se 2 colheres de azeite numa frigideira, onde se fritam os pedaços de cebola, até ficarem transparentes. Adiciona-se o resto de verduras preparadas e o alho. Junta-se o milho. Deixa-se cozer a mistura de verduras, em lume brando, durante 5 minutos. Desfaz-se o concentrado de tomate no vinho e adiciona-se às verduras. Tempera-se o molho com pimenta e orégãos desfeitos. Caso seja necessário, adiciona-se um pouco de sal. Ferve-se a água com sal e junta-se o restante azeite. Coze-se o esparguete, até ficar "al dente", durante cerca de 8 minutos. Serve-se o molho com a massa e, caso se deseje, junta-se queijo parmesão acabado de ralar.
