Ingredientes
- 4 dentes de alho
- 1 miolo de salsa
- 4 colheres de azeite
- 1 malagueta
- 2,5l de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de óleo
- 250g de esparguete
- Eventualmente, 4 colheres de queijo de ovelha ou parmesão acabado de ralar
Preparação
- Descascam-se os dentes de alho e picam-se miudinhos. Lava-se a salsa, seca-se, cortam-se os talos grossos e picam-se as folhas. Aquece-se o azeite numa frigideira pequena e refogam-se ligeiramente os pedacinhos de alho com a malagueta inteira, mexendo sempre. Deve evitar-se que o alho aloure, pois de contrário ficará com um sabor amargo. Retira-se a frigideira do lume e mantém-se tudo quente, tapado. Ferve-se a água com sal e o óleo, deita-se o esparguete quando estiver a borbulhar e coze-se durante cerca de 8 minutos, até ficar "al dente". Deixa-se a escorrer num passador. Retira-se a malagueta do azeite de alho. Numa travessa pré-aquecida, mistura-se o esparguete com o azeite de alho e serve-se decorado com a salsa.
- Observações:
- Se se desejar, deita-se uma colher de queijo de ovelha ou parmesão, acabado de ralar, em cada prato.
