Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- água
- sumo de limão
- sal
- açúcar
- 800 g de espargos frescos
- 3 ovos + 2 gemas
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 4 a 5 colheres de sopa de Vaqueiro Culinesse
- 0,5 dl de vinagre de vinho branco
- 2 a 3 colheres de sopa de vinho tinto
- 1 colher de sobremesa de alcaparras
- pimenta preta de moinho
- salsa
Preparação
- Ponha um tacho ao lume com bastante água temperada com sumo de limão, sal e uma pitada de açúcar.
- Ao mesmo tempo coloque os ovos inteiros noutro tacho, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 8 minutos.
- Entretanto apare as bases dos espargos e pele-os, partindo da ponta espigada para a base. Divida os espargos em 4 molhos e ate-os ao meio com fio de cozinha. Introduza-os na água logo que estiver a ferver em cachão. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até os espargos estarem macios.
- Escorra os ovos, descasque-os e separe as gemas das claras.
- Desfaça imediatamente as gemas, que devem estar bastante mal cozidas, com as restantes gemas cruas. Junte amostarda, a Vaqueiro Culinesse, o vinagre e o vinho tinto e mexa muito bem com uma vara de arames. Adicione asalcaparras e tempere com sal e pimenta moída na altura. Perfume generosamente com salsa acabada de picar.
- Escorra muito bem os espargos, coloque-os nos pratos de serviço e retire o fio. Por cima espalhe o molho preparado e salpique com as claras cozidas, bem picadas e mais salsa picada.
- Sugestão
- Sirva com fatias finas de pão acabadas de torrar.
