Ingredientes
- 1¼ kg de peixe-espada
- sal
- pimenta
- 1 limão
- 1 colher (sopa) de banha
- 2 cebolas
- 4 tomates
- ½ dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 2 gemas
Preparação
- Escolha um pedaço de peixe da parte central.
- Lave em água corrente e enxugue.
- Dê 3 golpes superficiais de cada lado.
- Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
- Deixe tomar gosto durante 30 minutos numa assadeira.
- Barre o peixe com a banha e cubra com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas.
- Em cada canto da assadeira, coloque um tomate inteiro.
- Regue-os com metade do azeite e deite o restante sobre a cebola.
- Leve ao forno e vá adicionando o vinho diluído numa pequena porção de água.
- Quando os pedaços de cebola cozerem, reduza-os a puré. Asse o peixe até dourar, desta vez descoberto. Misture o puré de cebola com algumas colheres do molho do peixe, um pouco de água e as gemas.
- Leve ao lume sem parar de mexer com um batedor de varas até o molho engrossar, sem ferver.
- Ao servir, deite o molho sobre o peixe.
- Sirva com puré de batata.
