Ingredientes
- para 4 pessoas:
- •4 escalopes de vitela, cada um com cerca de 175g
- •2 colheres de sopa de farinha bem temperada com sal e pimenta
- •60g de manteiga ou margarina
- •Raspa da casca de ½ limão
- •1 pitada de noz-moscada
- •1,5dl de vinho branco seco
- •1 gema
- •3 colheres de sopa de natas
- •Sal e pimenta preta moída na altura
- •Salsa picada e gomos de limão para enfeitar
Preparação
- Arranje os escalopes, coloque-os entre duas folhas de película aderente e espalme-os, batendo com o rolo da massa.
- Envolva-os na farinha temperada.
- Aqueça a manetiga numa frigideira grande e aloure os escalopes de ambos os lados, dois de cada vez, se for necessário.
- Junte a raspa da casca de limão, a noz-moscada e o vinho branco e deixe fervilhar, destapado, durante cerca de 15 minutos, até os escalopes ficarem bem tenros.
- Retire os escalopes da frigideira e passe-os para uma travessa aquecida, tape e mantenha-os secos
- Deixe o molho fervilhar até reduzir um pouco.
- Misture a gema com as natas e deite na frigideira, misturando bem.
- Deixe aquecer sem deixar ferver.
- Retifique os temperos, passe o molho por um passador e deite sobre os escalopes.
- Enfeite com salsa picada e os gomos de limão.
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de confecção: 15-20 minutos
