Ingredientes
- 2,5 kg de ervilhas
- 2 cebolas
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 lata pequena de tomate
- 1 ramo de salsa e louro atados
- 1 chouriço 180g de presunto
- 80g de bacon
- pimenta
- sal
- uma pitada de açúcar
- 4 ovos
- coentros
- segurelha.
Preparação
- Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.
