Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 800 g de enguias de tamanho médio (já amanhadas e cortadas em troços)
- sal
- 2 cebolas
- 3 a 4 dentes de alho
- 70 g de Vaqueiro Gourmet
- 1 kg de tomate maduro
- 1 malagueta seca de piripiri
- 1 ramo de cheiros (salsa, coentros e hortelã, atados)
- 2 a 3 colheres de sopa de vinagre
- ± 1,5 dl de água
- farinha
- pão das Gaieiras
Preparação
- Lave e enxugue muito bem as enguias e tempere-as com sal.
- Descasque e corte em rodelas as cebolas e os dentes de alho. Leve ao lume com a Vaqueiro Gourmet e deixe suar tapado sobre lume brando.
- Entretanto pele e corte o tomate em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa das sementes.
- Junte o tomate e a malagueta de piripiri à cebolada e deixe cozinhar tapado até o tomate estar macio.
- Adicione o ramo de cheiros atado e borrife com o vinagre. Vá adicionando a água quente, a pouco e pouco até o tomate estar desfeito.
- Enxugue as enguias passe-as por farinha, sacudindo em o excesso e introduza-as no molho.
- Tape e deixe ferver suavemente entre 10 a 15 minutos.
- Corte o pão em fatias finas e coloque-as numa travessa ou prato fundo.
- Por cima disponha as enguias e o molho e salpique tudo com salsa, coentros e hortelã acabados de picar.
