Preparação
- Em Roma, com Consuelo Francesconi e outros amigos, comemos, em um
- restaurante, um filé com rúcula muito bom: é um filé grosso cortado ao meio
- recheado com algumas folhas cruas de rúcula (como se fosse um sanduíche). O
- filé é grelhado.
- O enroladinho de rúcula pode ser servido como entrada.
- folhas de rúcula1
- fatias de mozarela
- fatias de presunto cozido
- folhas de cebolinha2
- ml de molho branco
- ,2g de noz-moscada3
- g de queijo parmesão
- Enrolar dez folhas de rúcula em uma fatia de mozarela e uma de
- presunto; amarrar com a cebolinha. Colocar os dez enroladinhos em uma vasilha
- refratária e cobri-los com o molho branco (ver receita) bem quente. Polvilhar
- com a noz-moscada e com o parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.
- A rúcula, Eruca sativa Mill. (família Cruciferae), é procedente da Europa,
- Ásia Ocidental e África Setentrional. Há uma bela ilustração da planta de rúcula
- (com descrição) feita por Pietro Andrea Matthioli, o famoso médico de Veneza
- que data de 1568.
- Allium schoenoprasum (Liliaceae)
- Myristica fragans (Myristicaceae)
- FAMÍLIA CUCURBITACEAE
- A família Cucurbitaceae, com 90 gêneros, é tropical com algumas espécies de
- semi-deserto. É desta família uma das espécies mais antigas cultivadas pelo
- homem: Lagenaria siceraria (Molina) Standley, que desde épocas remotas é
- usada como vasilhame; é a única espécie com documentação arqueológica válida
- de sua pré-história no Novo e Velho Mundo. É desta família a bucha, Luffa
- cylindrica (L.) M. Roem. de origem africana, que é usada para esfregar a pele
- durante o banho.
