Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 800 g de enguias pequenas e finas (já amanhadas)
- limão
- sal
- farinha
- óleo Vaqueiro
- Para o arroz:
- 100 g de cebola picada
- 70 g de Vaqueiro Gourmet
- 2 a 3 tomates maduros
- 1 ramo de cheiros (salsa e louro atados)
- 1 pimento verde
- sal
- 7,5 dl de água
- 250 g de arroz carolino
Preparação
- Lave muito bem as enguias, enxugue-as em papel de cozinha e tempere com sumo de limão e sal.
- Entretanto comece a preparar o arroz. Leve ao lume a cebola picada com a Vaqueiro Gourmet.
- Pele, limpe de sementes e pique o tomate e junte-o à cebola quando esta estiver mole. Junte o ramo de cheiros, tape e deixe suar sobre lume muito brando até o tomate se começar a desfazer.
- Lave o pimento e corte-o em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa de semente. Adicione o pimento ao tomate e regue com aágua a ferver. Tempere com sal e quando retomar fervura, introduza o arroz e deixe ferver tapado durante cerca de 15 minutos.
- Enquanto coze o arroz, ponha uma frigideira larga ao lume com óleo Vaqueiro. Enxugue muito bem as enguias em papel de cozinha e passe-as por farinha, sacudindo muito em o excesso.
- Frite as enguias no óleo quente até estarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente e sirva com o arroz.
