Ingredientes
- 750 gr de enguias médias ou grossas
- sal, pimenta e colorau
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 2 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 5 colheres de sopa de água
Preparação
- Deixam-se ficar as enguias temperadas com sal, durante algumas horas, cortadas em pedaços de cinco centímetros. Juntam-se as enguias num tacho de barro, os dentes de alho, as cebolas cortadas às rodelas, as folhas de louro e a salsa.
- Rega-se com o azeite, o vinho branco e a água; tempera-se de sal, pimenta e colorau.
- Tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de vinte a trinta minutos.
- Servem -se acompanhadas de arroz de manteiga ou bolo de batata.
