Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,2 kg)
- •2,5 dl de vinho branco
- •2,5 dl de vinagre branco
- •2 dentes de alho
- •1 folha de louro
- •sal
- •pimenta
- •azeite para fritar
Preparação
- Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
- Deixa-se de infusão durante algumas horas.
- Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se e lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal.
- Depois, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira aficarem com o aspecto de uma mola.
- Fritam-se em azeite.
- Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
- Deita-se o molho sobre as enguias e serve-se algum tempo depois, com arroz de marisco.
- *Não querendo enfiar as enguias nos espetos, não se corta a cabeça e fritam-se com o rabo na boca.
