Ingredientes
- Para a massa
- •250 g de açúcar
- •100 g de manteiga
- •8 gemas
- •3 claras
- •farinha
- •gema de ovo para pincelar
- Para o recheio
- •250 g de açúcar
- •24 nozes (com a casca)
- •100 g de amêndoas
- •1 papo-seco (só miolo)
- •1 colher de chá de canela
- •raspa da casca de 1 laranja
Preparação
- Juntam-se os ovos com o açúcar e, depois de misturados, a manteiga derretida e a farinha necessária para se obter uma massa que possa ser estendida fina.
- Deixa-se descansar.
- Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (102ºC).
- Retira-se do calor e juntam-se as nozes, as amêndoas e o miolo de pão, tudo ralado.
- Juntam-se ainda a canela e a raspa da laranja.
- Leva-se o preparado ao lume e deixa-se ferver até secar, mexendo, depois deixa-se arrefecer.
- Estende-se a massa fina e corta-se às rodelas.
- Coloca-se um pouco de recheio no centro de cada rodela e dobram-se as empenadilhas em meia lua (do feitio de um rissol).
- Com uma tesoura dão-se-lhes uns golpes na parte arredondada que, ao mesmo tempo, formam um biquinho e fecham o pastel.
- Pincelam-se as empenadilhas com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.
