Ingredientes
- 600 g de bacalhau
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande ás rodelas finas
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 3 gemas
- sal e pimenta q.b.
- sumo de meio limão
- 1 ovo batido (pincelar)
- manteiga
- 1,5 kg de batatas
- 1,5 dl de leite quente
- Noz moscada q.b.
Preparação
- Demolhe convenientemente o bacalhau. Em seguida, descasque as batatas, corte-as, lave-as e meta-as num tacho em água temperada com sal. Ponha-as a cozer só depois de fazer o recheio. Depois de cozidas passe-as pelo passevite, adicione-lhes a manteiga e o leite, mexa bem, tempere com pimenta e noz moscada e rectifique o sal. Coza o bacalhau em cerca de 0,5 lt de água e escorra-o, aproveitando a água. Retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o. Num tacho, deite o azeite, os alhos, e a cebola e leve ao lume, deixando refogar sem alourar. Adicione a farinha e mexa. Adicione, aos poucos, 3,5 dl da água do bacalhau, sem deixar de mexer, até borbulhar e retire do lume. Num recipiente deite as gemas, a salsa, o sumo de meio limão, mexa e adicione 1dl da água do bacalhau. Verta este preparado no molho, deixando-o cair em frio e mexendo sempre. Junte o bacalhau, volte a pôr ao lume até aquecer bem sem ferver, e retire. Unte um tabuleiro à medida, com manteiga, deite nele metade do puré, espalhe-o e alise. Deite o bacalhau por cima, espalhado, e cubra com o restante puré. Alise e pincele com o ovo batido. Decore fazendo uns riscos em xadrez com as costas de um garfo. Leve ao forno a 180º até alourar.
