Ingredientes
- 2 postas de bacalhau
- 400 gr de batatas
- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de farinha
- Sal q.b.
- 5 dl de leite
- 1 kg de castanhas
- Erva-doce q.b.
- Margarina q.b.
- Pão ralado q.b.
- 3 claras
Preparação
- Demolhe o bacalhau em água fria, durante 24 horas, mudando várias vezes a água. Lave-o e coza-o em água, juntamente com as batatas peladas e cortadas em pedacinhos.
- Limpe o bacalhau de peles e espinhas e reduza-o a puré, assim como as batatas.
- Aloure a cebola picada, em azeite e, junte o puré de bacalhau e batata. Frite uniformemente, mexendo sempre.
- Dissolva a farinha no leite e adicione ao preparado anterior. Deixe cozinhar mais alguns instante e rectifique de sal. Reserve.
- Coza as castanhas, em água temperada com sal e erva-doce. Pele-as e reduza-as a puré, reservando algumas para decoração.
- Unte um recipiente refractário com margarina e polvilhe com pão ralado. Disponha a mistura de bacalhau e, por cima, espalhe o puré de castanhas, alisando bem com a ajuda de uma espátula.
- Bata as claras em castelo bem firme e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, munido de bico frisado, desenhe motivos sobre o empadão, alternados, com as castanhas reservadas.
- Leve ao forno, pré aquecido, durante alguns instantes e sirva de imediato.
