Ingredientes
- •1,2kg de batata
- •1 colher de sopa margarina de soja
- •250g de cenoura
- •200g alho-francês
- •250g rebentos de soja
- •Azeite
- •1 Ovo batido
- •Sal, noz-moscada e azeitonas q.b.
Preparação
- Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as, reduza-as a puré e ligue-o com a magarina de soja. Tempere com sal e noz-moscada.
- Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas, assim como o alho francês.
- Lave os rebentos de soja.
- Salteie os legumes anteriores no azeite. Tempere com sal.
- Espalhe metade do puré no fundo do recipiente refractário, cubra-o com o preparado de legumes e termine com o restante do puré.
- Pincele com o ovo batido e decore com azeitonas.
- Leve o empadão ao forno, a 180ºC, por 25 a 30 minutos. Retire e sirva.
- Bom apetite.
