Ingredientes
- •Para o recheio:
- •1 galinha ;
- •250 g de toucinho ;
- •1 chouriço de carne médio (linguiça) ;
- •1 colher de sopa de banha ;
- •2 colheres de sopa de azeite ;
- •1 cebola ;
- •2 dentes de alho ;
- •1 ramo de salsa ;
- •1 ramo de manjerona ;
- •3 cravinhos ;
- •10 grãos de pimenta preta ;
- •1 dl de vinagre ;
- •1 dl de vinho branco ;
- •4 dl de água ;
- •sal
- •Para a massa:
- •500 g de farinha ;
- •2 ovos (para pincelar)
Preparação
- Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
- Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
- Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender.
- Estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.
- Antigamente estas empadas eram moldadas e cozidas em formas feitas em casa com papel manteigueiro. Hoje, para as cozer, usam-se as características formas em folha para empadas.
