Ingredientes
- Para a Massa:
- 750 g de farinha de trigo
- 150 g de banha
- sal refinado
- 2 gemas para pincelar
- Para o Recheio:
- 12 coelho
- 200 g de toucinho magro
- 12 chouriço
- sal e pimenta em grão
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 cravos-da-índia
- 1 haste de manjerona
- 1 cálice de vinagre
Preparação
- Leve ao lume um tacho com água e, quando ferver, junte-lhe o coelho, o toucinho e o chouriço. Tempere com sal, alguns grãos de pimenta pisados, os alhos descascados inteiros, a cebola descascada e cortada em meias luas, os cravos-da-índia raspados, a manjerona e o vinagre. Cozinhe lentamente até a carne cozer e o molho apurar bem. Deve ficar com algum molho. Se achar necessário, junte mais água. Retire as carnes e corte-as em pedaços pequenos retirando cuidadosamente os ossos. Misture com um pouco de molho. Dentro de uma tigela misture a farinha com 125 g de banha, e uma pitada de sal refinado. Amasse e gradualmente junte caldo de carne com gordura. Trabalhe a massa como se posse pão, sobre uma superfície lisa, até ficar macia e fácil de tender. Estenda-a com um rolo, corte em pedaços, e com eles forre formas pequenas e lisas, previamente untadas com a restante banha. Em cada forma deite um pouco de recheio com um pouco de caldo. Cubra com rodelas de massa, unindo as beiras e torcendo as duas massas. Pincele a superfície com gemas batidas e leve ao forno (pré-aquecido) druante cerca de 20 minutos.
