Preparação
- Para confeccionar esta empada, escolha-se atum fresco ou salmão, lúcio, ou qualquer outro peixe de febra rija. Depois de preparado corte-se em filetes de dimensões regulares, coloquem-se em camadas numa vasilha de barro, polvilhe-se cada uma das camadas com sal, pimenta, especiarias e aromáticos em pó, à escolha de cada um, deixe-se assim o peixe durante doze horas no Verão, e vinte e quatro horas no Inverno.
- Forme-se então a empada, guarneça-se o fundo com uma camada espessa de recheio, estenda-se por cima a metade do peixe, depois uma segunda camada de recheio menos espesso que a primeira, e em seguida o resto do peixe. Cubra-se com uma última camada de recheio, e depois bocados pequenos de manteiga, ponha-se a tampa do pastel, e termine-se com as precedentes.
- Coza-se no forno no grau de calor devido, durante três horas aproximadamente.
- Quando estiver cozido, e enquanto quente, deite-se pelo buraco um pequeno copo de rum ou aguardente, e deixe-se arrefecer antes de o comer.
