Ingredientes
- para 6 pessoas:
- Recheio:
- •3 perdizes arranjadas
- •2 cebolas médias
- •0,5 dl de azeite
- •Caldo de galinha q. b.
- •4 cenouras grandes
- •400 g de cogumelos
- •150 g de azeitonas pretas descaroçadas
- •1 dl de vinho do Porto
- •2 colheres de sobremesa de maisena
- •250 ml de natas
- Massa:
- •250 g de farinha
- •1 dl de água
- •1 gema
- •Sal fino
Preparação
- Aqueça o forno a 200°C.
- Corte as perdizes ao meio.
- Pique as cebolas.
- Num tacho grande, aqueça o azeite e salteie a cebola.
- Quando esta estiver translúcida, junte as perdizes e salteie-as em lume esperto.
- Reduza o lume e vá juntando gradualmente caldo de galinha até as perdizes estarem cozidas e o caldo reduzido.
- Junte sal, mas com cuidado, uma vez que o caldo é salgado.
- Retire as perdizes, desosse-as com muito cuidado e desfie-as grosseiramente.
- Reserve o tacho onde estufou as perdizes.
- Entretanto, rale as cenouras e corte os cogumelos ao meio, se forem pequenos, ou aos quartos, se forem grandes.
- Corte as azeitonas às tirinhas.
- Deite a cenoura ralada, os cogumelos e as azeitonas no tacho em que estufou as perdizes.
- Junte a perdiz desfiada e envolva.
- Deite o vinho do Porto e deixe evaporar.
- Desfaça a maisena em 3 colheres de sopa das natas.
- Misture-as com o recheio de perdiz e junte o resto das natas.
- Tempere com sal, se necessário, e assim que levantar fervura, retire do lume.
- Entretanto, faça a massa.
- Derreta a manteiga e deite-a numa tigela grande.
- Junte a farinha peneirada com o sal.
- Amasse com as mãos e, quando formar uma massa mole, junte a água.
- Deixe descansar durante cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.
- Estenda a massa com rolo numa superfície de trabalho enfarinhada.
- A textura da massa deve ficar elástica e fácil de estender.
- Forre a tarteira com dois terços da massa e reserve o restante terço para a tampa.
- Recheie a empada e cubra com a tampa.
- Aproveite as sobras da massa para enfeitar.
- Pincele com gema de ovo ligeiramente batida e leve ao forno aquecido durante cerca de 25 minutos, ou até a tarte estar dourada.
- Preparação: 50 minutos
- Confecção: 1 hora e 15 minutos para uma empada grande
