Ingredientes
- (massa real)
- - 01 xícara chá de açúcar granulado
- - 01 xícara chá de àgua
- - 50 gr de manteiga sem sal
- - 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
- - 16 gemas passadas pela peneira
- - 01 colher chá de essência de baunilha
- - 01 colher café de essência de rum (opcional)
Preparação
- (massa real)
- - Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio.
- - Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar.
- - À parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que solte da panela.
- - Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces.
- Modelagem dos Doces:
- - Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino
- - (conhecido como gran çúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o dia seguinte.
- Com Frutas:
- - Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele de acordo com o que será ministrado em aula.
- Frutas necessárias:
- - 200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em água e açúcar
- - 200 gr de cerejas ao marashino cortadas ao meio
- - 150 gr de damascos turcos secos cortados ao meio
- - 200 gr de tâmaras sem o caroço cortadas em tulipas
- - 150 gr de amêndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente
- Calda para Camelar:
- - 03 xícaras chá de açúcar granulado (doçúcar)
- - 1½ xícara chá de água filtrada
- - 1 colher café de cremor de tártaro (opcional)
- - 4 colheres sopa de vinagre branco
- Modo de Preparo:
- - Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não mexa mais.
- - Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos).
- - Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfície levemente untada com óleo de milho ou manteiga sem sal.
- - Em alguns minutos pode-se ir retirando os palitos.
- - Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando assim, uma linda bandeja. e bom apetite.
