Ingredientes
- Para a massa:
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- 3 ovos
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- 50 g de manteiga derretida
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- 1 pitada de sal fino
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- 40 g de amêndoa pelada e moída
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- 40 g de farinha de trigo
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- 90 g de açúcar
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- 15 g de Cacau em Pó Nestlé
- Para a mousse:
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- 280 g de Chocolate para Culinária Nestlé partido aos bocados
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- 5 gemas de ovos
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- 4 claras
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- 180 g de manteiga
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- 2 colheres de sopa de açúcar em pó
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- 1 colher de sobremesa de gelatina em pó
- Para a decoração:
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- 2 dl de natas;
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- 6 colheres de sopa de doce de ginja
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- ginjas em calda
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- 1 colher de sopa de licor kirsch
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- 1 colher de sopa de sumo de ginja
Preparação
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- Primeiro a massa: Aqueça o forno a 180ºC.
- Barre com manteiga o fundo de uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e forre-a com papel vegetal, barre novamente e reserve.
- Coloque os ovos e o açúcar numa tigela em banho-maria e misture com o batedor de varas, até obter uma massa cremosa e com o dobro do volume. Retire do lume e continue a bater até arrefecer.
- Deite a farinha, o cacau, a amêndoa moída e o sal numa tigela e misture com a gemada e com uma colher de pau envolva bem.
- Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer durante 25 minutos. Convém verificar.
- Depois de cozida a massa, retire do forno, desenforme sobre uma rede, retire o papel vegetal e deixe arrefecer.
- A mousse: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé com a manteiga em banho-maria.
- Junte as gemas de ovos e bata até obter uma mistura fofa e leve. Retire do lume, bata mais um pouco e deixe arrefecer.
- Misture a gelatina em pó com 4 colheres de sopa de água e deixe de lado por 5 minutos. Depois leve ao lume em banho-maria para a gelatina dissolver. Depois de dissolvida, misture ao chocolate e envolva bem.
- Bata as claras em castelo.
- Junte pouco a pouco o açúcar em pó e bata novamente.
- Misture ¼ das claras ao chocolate e misture bem.
- Por fim, acrescente o resto das claras e envolva sem bater.
- Leve a mousse ao frigorífico.
- Corte a massa do bolo ao meio formando duas rodelas.
- Barre os lados de uma forma redonda e forre o fundo com papel vegetal. Coloque uma rodela do bolo no fundo da forma.
- Com ajuda de uma espátula, barre a rodela com o licor misturado com o sumo de ginja. Por cima espalhe a compota de ginja com ajuda de uma colher. Em seguida deite a mousse de chocolate, alise e leve ao frigorífico até ficar consistente.
- Tape com outra rodela e coloque novamente no frigorífico por +- 2 a 3 horas. Quando estiver firme desenforme com cuidado para um prato de serviço.
- Retire o papel vegetal.
- Polvilhe com açúcar em pó e decore com rosetas de chantilly.
- Decore com uma ginja sobre cada roseta.
