Preparação
- Açúcar, 125 g, raspa ou sumo de limão e canela, e desfaz-se em água e leva-se ao ponto de espadana larga. Batem-se bem quatro gemas de ovos e juntam-se ao açúcar, que se deve ter retirado do lume. Depois leva-se tudo de novo ao fogo e mexe-se sempre, até se ver o fundo ao tacho. Das quatro claras, tomam-se duas, que se batem em neve firme e se juntam também ao doce, mas fora do lume e esfriado.
