Preparação
- Considero mamão uma das frutas mais sem graça, apenas rivalizando em falta de
- gosto com a acerola e o kiwi. Esta última passou até a ser considerada fruta
- nobre! Questão de moda e o que cai na moda... De qualquer maneira, embora
- tenha aversão pelo mamão maduro, gosto muito do doce de mamão verde. Aí vai
- uma receita fácil de fazer.
- mamão1 verde
- g de sal
- limão-galego2
- pedaço de canela3 em pau
- cravos4
- g de açúcar5 cristal
- ml de água
- Cortar o mamão em pedaços pequenos. Colocar com o sal em água
- fervendo por cerca de 10 minutos (mas, não ferver o mamão). Escorrer. Colocar
- em água fervendo nova e guardar até o dia seguinte. Escorrer.
- Fazer uma calda rala com a água, o açúcar, a raspa da casca do limão, os
- cravos e a canela. Ferver com o mamão e deixar por 1 dia. Ferver de novo até a
- calda engrossar.
- O mamão, Carica papaya L. (família Caricaceae) é originário do Panamá e
- da costa norte-ocidental da Colômbia. Entre 1600 e 1700 foi levado para a
- Malásia, Filipinas e outros países do Oriente. De Candolle menciona a existência
- de mamão na Bahia em 1607. A casca verde tem papaína, que é uma enzima
- proteolítica usada para digestão de carne. A papaína é encontrada no látex
- também em sementes, folhas e tronco. Um quilo de fruto verde produz de 1 a 3g
- de papaína. Na África a carne é embrulhada em folhas de mamão antes do
- cozimento. Em 100g de mamão, 46mg são vitamina C, 110mg vitamina A
- (caroteno). A fruta é consumida ao natural, como suco, sorvetes, geléia e fruta
- cristalizada.
- Citrus aurantiifolia (Rutaceae)
- Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae)
- Syzygium aromaticum (Myrtaceae)
- Saccharum officinarum (Gramineae)
- FAMÍLIA COMPOSITAE
- A família Compositae, uma das mais importantes das famílias de plantas,
- compreende 1100 gêneros. É cosmopolita. É a família do girassol, da gazânia, da
- margarida, da dália, da alface, da alcachofra, etc.
