Ingredientes
- •1,5 kg de laranjas amargas
- •4 colheres de sopa de sumo de limão
- •3,6 litros de água
- •3 kg de açúcar
Preparação
- Lave muito bem as laranjas, depopis corte-as ao meio e esprema o sumo e os caroços para um crivo de nylon colocado sobre uma pequena tigela.
- Recolha os caroços e qualquer medula e membranas que tenham saído enquanto espremeu num saco de gaze e ate-o, pois os caroços e medula contém uma preciosa pecticina.
- Corte as cascas da laranja em tiras finas ou grossas, conforme preferir.
- Deite as tiras de casca, o sumo de laranja, o sumo de limão, a água e o saco de gaze num tacho para compotas; ate o saco a uma das pegas do tacho, para o retirar mais facilmente.
- Coza lentamente, em lume brando, para extrair a pecticina, durante 1-3 horas, consoante a rapidez com que o conteúdo se evapora.
- O conteúdo do tacho deverá ser reduzido a cerca de metade e a casca ficar macia.
- Retire cuidadosamente o saco de gaze do tacho e passe-o por um crivo de nylon colocado sobre o tacho.
- Com as costas de uma colher de pau, esprema o saco contra o crivo, deixando que o suco espesso escorra para o tacho.
- Deite fora o restante conteúdo do saco de gaze.
- Este poderá ser lavado e novamente utilizado.
- Adicione o açúcar, mexendo até ficar dissolvido, e depois deixe ferver fortemente durante cerca de 15 minutos.
- Retire do lume e faça o teste do ponto.
- Quando o ponto tiver sido alcançado, retire cuidadosamente a espuma da superfície.
- Deixe arrefecer durante 10-15 minutos e depois mexa, para distribuir as cascas.
- Guarde em boiões e tape, com para as compotas.
- *Esta é uma receita tradicional para o doce de laranja amarga
- Corte a pele em tiras ou em farrapos, conforme preferir.
- Esta receita é para fazer cerca de 5 kg de doce.
- *Para fazer o teste do pires ou das rugas, coloque um pouco de compota dentro de um pires no congelador durante 1 minuto apróximadamente, até ter arrefecido.
- Empurre-a levemente com um dedo.
- A compota está no ponto se a superfície se enrugar.
