Preparação
- Os doces caipiras ficam mais saborosos e atingem melhor o ponto desejado quando feitos em dois dias: dá-se uma fervura no 1º dia e deixa-se o doce para apurar no dia seguinte ou encorpar a calda. Veja no livro: Economia e Utilidades Domésticas o processo de esterilização. Processo de se fazer a calda 01 - Ponto de fio: coloque água, açúcar, cravo e canela e deixe ferver até que, erguendo a colher de pau, a calda escorra como um fio contínuo. Não faça calda grossa. 02 - Clarificação da calda: Pronta a calda, acrescente 1 xícara (café) de leite ou 2 claras de ovos em neve e deixe ferver novamente. Formará uma borra escura na superfície. Coe a calda, volte ao fogo e, só então, coloque os pedaços de fruta. Deixe levantar fervura, marque 20 minutos e desligue. Cubra a panela com um pano e, sobre ele a tampa (é para evitar que pingue o vapor no doce e afine muito a calda). No dia seguinte, volte o doce ao fogo, sem tampa, e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado. Se a calda tiver diminuído muito, pode-se acrescentar mais água. 03 Para se fazer um doce leve coloque 700 gramas de açúcar para cada quilo de fruta já picada.Cidras amarelas ou verdes, pique-as, retire a polpa e bata, com a casca, no liqüidificador, acrescentando água, ou moa na máquina de carne. Coloque a cidra moída em um saco de pano, lave-a bastante em água corrente e esfregando sobre o saco, como se lava roupa, até sair bem o amargo. Feito isto, coloque-a na calda já pronta (ver explicação no início) ou leve-a diretamente ao fogo com açúcar, cravo, canela, (se gostar) e vá pondo água suficiente para cozinhar a cidra e formar um pouco de calda. Lembre-se de fazer em 2 dias.
