Ingredientes
- 1 kg de castanhas muito sãs
- 250 g de miolo de amêndoa
- 500 g de açúcar
- 2,5 dl de água
- 1 vagem de baunilha
- 4 gemas
- 2 claras
- 2 colheres de sopa de manteiga
Preparação
- Dê um golpe nas castanhas e coza-as durante 8 minutos com bastante água. Escorra-as muito bem, de seguida descasque-as e retire as peles enquanto estão quentes. Reduza a puré e reserve. Escalde as amêndoas, escorra-as e pele-as de imediato. Passe pela máquina. Num tacho de fundo forte, leve ao lume o açúcar com a água e a vagem de baunilha. Deixe ferver até a calda atingir o ponto de pérola. Junte-lhe o puré de castanhas e as amêndoas moídas. Misture muito bem mexendo constantemente. Cozinhe durante alguns minutos, retire a baunilha e deixe amornar. Bata muito bem as gemas e as claras e envolva com o doce. Leve de novo ao lume para cozer os ovos sem ferver demasiado. Já fora do lume adicione a manteiga e misture de novo. Distribua o doce por pequenas taças.
