Ingredientes
- •1 abóbora chila
- •açúcar em igual peso da polpa cozida
- •1 pau de canela
Preparação
- Parta a abóbora atirando-a ao chão (não deve empregar a faca para esta operação, porque estragaria o doce).
- Com as mãos separe os diferentes bocados deixando-os ficar com a casca.
- Tire-lhes a tripa amarela e as pevides, tendo o cuidado de não deixar qualquer bocadinho de filamentos e sem lhe tocar com objectos metálicos.
- Introduza a abóbora em água fria abundante e esfregue-a mudando várias vezes a água.
- Repita esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma.
- Deixe ficar de um dia para o outro em água limpa.
- Leve a abóbora a cozer sobre lume forte, introduzindo-a, a pouco e pouco, na água sempre a ferver, temperada com sal.
- Quando a casca se separar facilmente, escorra.
- Passe a abóbora por água fria e com as mãos separe os fios o melhor possível.
- Escorra num pano e pese.
- Tome igual peso de açúcar, junte a água e o pau de canela e deixe cozer até obter uma calda espessa (115ºC ou 39º Baumé).
- Junte a abóbora e deixe cozer, mexendo constantemente até fazer estrada.
- Deite o doce em frascos e depois de frio feche-os.
- *Para evitar que o doce cristalize não deixe a calda secar completamente.
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