Ingredientes
- •1 abóbora chila ;
- •igual peso de açúcar da abóbora cozida ;
- •1 pau de canela ;
- •sal
Preparação
- Parte-se a abóbora atirando-a ao chão (não se deve empregar a faca para esta operação porque transmite mau sabor ao doce). Com as mãos separam-se os diferentes bocados deixando-os ficar com a casca. Tira-se-lhes a tripa e as pevides, tendo o cuidado de não deixar qualquer bocadinho de filamentos amarelos e sem lhe tocar com objectos metálicos. Introduz-se a abóbora em água fria abundante e esfregam-se os bocados mudando várias vezes a água. Repete-se esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma. Deixa-se ficar de um dia para o outro em água limpa.
- Num tacho de esmalte, leva-se a abóbora a cozer em lume forte, introduzindo-a a pouco e pouco na água a ferver e temperada com sal.
- Quando a casca se separar facilmente, escorre-se. Passa-se a abóbora por água fria e com as mãos separam-se os fios o melhor possível. Escorre-se num pano e pesa-se.
- Toma-se igual peso de açúcar, junta-se um pouco de água e a canela e deixa-se cozer até se obter uma calda espessa (115º C). Junta-se a abóbora e deixa-se ferver, mexendo constantemente até fazer estrada.
- Deita-se o doce em frascos e tapam-se com papel celofane.
