Preparação
- Toma-se a dobrada, lava-se em muitas águas, escalda-se e raspa-se, põe-se a cozer em água temperada com sal, vinagre, um ramo de salsa, duas cebolas, uma folha de loureiro, um raminho de manjerona e uma pitada de especiarias mistas; os legumes devem meter-se numa esfera de arame estanhado para se poderem tirar facilmente. Depois de cozida a dobrada, separa-se do caldo, que se rejeita, corta-se em bocados pequenos e deita-se em água fria.
- Numa caçarola à parte faz-se um refogado com toucinho, presunto, cebola, salsa picada e um dente de alho esmagado; quando o refogado está feito, juntam-se-lhe tomates aos bocados, limpos de pele e de sementes, uma porção de caldo e molho de assado, e deixa-se ferver um pouco. Depois deitam-se no molho os bocadinhos da dobrada, mexe-se tudo muito bem, até que a dobrada tenha tomado o gosto do molho e serve-se, temperando-se ainda à última hora com um pouco de sal e pimenta, se não estiver bastante gostosa.
