Preparação
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- O queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.
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- Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite.
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- O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.
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- O queijo conservar-se-á fresco se você guardar no frigorífico dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os lados fiquem úmidos.
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- O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar num pano molhado com vinagre.
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- Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem lâmina afiada. Nesse caso, ela cortará melhor que a faca afiada.
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- Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.
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- O queijo parmesão poderá ser aproveitado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oíto horas. Depois, raspe toda a sua superficie que a casca sairá facilmente.
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- Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
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- Deixe a mozarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno com mais facilidade.
