Preparação
- -Para eliminar o máximo de gordura do pato, golpeie bem a pele antes
- de o levar ao forno. Se preferir, pode escaldá-lo em água quente durante
- minutos. Desta forma, a gordura sairá mais rapidamente.
- -A pele do pato ficará mais estaladiça quando pincelada com mel. Não
- se preocupe, pois o doce combina com o sabor desta ave.
- -Não deite fora a pele do pato, aproveite e corte-a em tiras, alourando-as
- numa frigideira. Sirva-as juntamente com uma salada verde ou de lentilhas.
- -As aves jovens devem ser cozidas rapidamente, de modo a evitar
- a perda de sucos e de nutrientes. Também podem ser assadas no forno
- ou espeto, pelo dobro do tempo da cozedura.
- -Não é necessário acrescentar gordura na cozedura de aves. Estas
- já possuem gordura suficiente.
- -Para as chamuscar, deite um pouco de álcool puro ou desnaturado num
- prato de esmalte ou alumínio, chegue-lhe lume e chamusque a ave sem a sujar.
- -As aves mais velhas devem ser assadas ou guisadas e podem ser servidas
- com verdura previamente salteadas.
- -O caldo da cozedura de aves podem ser aproveitadas para confeccionar
- molhos ou sopas. Terá um caldo rico em vitaminas e nutrientes. Mas antes,
- deve retirar com uma escumadeira, a gordura acumulada à superfície do caldo.
