Ingredientes
- tempo de preparo: 35 minutos
- porções: 4
- •4 uni postas de robalo de 200 g
- •50 g azeitonas pretas em pasta
- •50 g farinha de pão de forma fresca
- •1/2 uni cebola picada
- •1 uni tomate
- •200 g espinafre cru fresco
- •300 ml azeite de oliva
- •100 g manteiga sem sal
- •100 ml caldo de legumes ou de frango
- •1 uni limão em gomos
- •10 uni pimenta rosa
- •4 uni folhas de melissa
- •sal e pimenta-do-reino do moedor
Preparação
- Misture a pasta de azeitonas pretas com a farinha de pão fresca. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe o tomate durante 1 min em água fervida.
- Retire-o imediatamente e coloque-o em água com gelo.
- coloque-o em água com gelo.
- Cozinhe o robalo no vapor durante 10 min.
- Retire o peixe, coloque a pasta de azeitonas por cima, e deixe gratinar por 2 min no forno preaquecido a 300ºC ( se o forno tiver grill, coloque o peixe nele).
- Coloque 3 uni de pimenta rosa.
- Para Fazer o Molho:
- Esquente o caldo, coloque no liquidificador e bata com o azeite.
- Coloque este molho em uma panela e junte com a melissa e uma parte da cebola picadas e o tomate concasse ( sem pele, sem sementes e picado em cubos).
- Não deixe o molho ferver, apenas esquentar.
- Reserve.
- Para Fazer o Espinafre:
- Esquente em uma frigideira a manteiga, o restante da cebola picada e refogue o espinafre cru durante 4 min.
- Tempere com o sal, pimenta-do-reino e os gomos de ½ limão.
- Montagem do Prato:
- Coloque o espinafre, o peixe por cima, e o molho em volta.
